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鸿运国际:葡萄酒为何加二氧化硫

时间:2019/10/5 16:44:38  作者:  来源:  浏览:0  评论:0
内容摘要: 喜欢喝葡萄酒的人可能会发现,其配料表上往往只有两种物质“葡萄汁”和“二氧化硫”。很多人好奇,为什么这个常常跟酸雨、空气污染物相关的化学物质,竟然堂而皇之地出现在了“典雅”的葡萄酒中?事实上,二氧化硫用于葡萄酒酿造至少有几百年的历史。早在1487年,德国普鲁士皇室便颁布法令同意在...
        喜欢喝葡萄酒的人可能会发现,其配料表上往往只有两种物质“葡萄汁”和“二氧化硫”。很多人好奇,为什么这个常常跟酸雨、空气污染物相关的化学物质,竟然堂而皇之地出现在了“典雅”的葡萄酒中?

事实上,二氧化硫用于葡萄酒酿造至少有几百年的历史。早在1487年,德国普鲁士皇室便颁布法令同意在葡萄酒酿造中使用二氧化硫。当时的缘由已不为人所知,但这个做法却成为传统保留了下来。美国普渡大学农业与生物工程系食品工程博士云无心表示,二氧化硫具有还原性,且有一定的杀菌能力,在葡萄酒中能起到保鲜、灭菌和抗氧化的作用。因此,二氧化硫的使用是传统延续和科学选择的双重结果。实际上,酿造葡萄酒时,在酵母发酵的过程中,会“天然”地产生一定量的二氧化硫。不过这个量比较小,不足以完成所有任务,还需要额外添加。这时添加的有可能是它的衍生产物——各种亚硫酸盐、焦亚硫酸盐、亚硫酸氢盐等。它们能够实现跟二氧化硫类似的功能,在计算含量和使用量时,也是以二氧化硫的含量来作为基准。

很多人关心,加了这些东西,食物还安全吗?其实一切的安全与危害,都建立在“吃了多少”的基础上。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示,世界卫生组织规定每人依体重算,每天摄入二氧化硫的最大量应控制在0.7毫克/公斤。对于一个60公斤的成年人,这相当于每天42毫克。在欧美,只要葡萄酒中的二氧化硫含量超过10毫克/升,就必须标明“含二氧化硫”。至于葡萄酒中二氧化硫的上限,美国是350毫克/升,中国是250毫克/升,市面上葡萄酒中二氧化硫的含量平均约为100毫克/升。

保鲜、灭菌、抗氧化,并不仅仅是葡萄酒有这种需求,很多其他的食物加工中也会有这样的需求。因此,二氧化硫(以及其他的衍生物)在食品中的应用很广泛,比如干制果蔬、面粉、果酒等。此外,还可以用硫磺对一些食物进行熏蒸,比如水果干、蜜饯等。

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